ATELIER GOURMAND DU 16 DECEMBRE 2021

 

BUCHE DE NOEL SALEE AU SAUMON FUME

 

Ingrédients (8 à 10 personnes)

 

POUR LE BISCUIT :

7 œufs, sel, poivre, 125 gr de farine, 60 gr de beurre fondu, 1 cuillère à soupe de moutarde ,1/3 de bouquet d’aneth ciselé.

 

POUR LE FOURRAGE :

Sel, poivre, 8 tranches de saumon fumé, le jus d’un citron jaune non traité,2 cuillères à soupe de mascarpone,250gr de fromage frais type » saint Moret »

 

PREPARATION :  Préchauffez le four à 200°.

Commencez par le biscuit : Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec le beurre fondu, le sel, le poivre, la moutarde, la farine, ajoutez une bonne cuillère de blanc d’oeufs pour obtenir une pâte homogène, mélangez, puis ajoutez le reste des blancs. Etalez la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et beurré. Avec une spatule aplatissez pour que ce soit bien lisse. Enfournez 8 mn, cela doit être cuit mais pas trop non plus. Dès la sortie du four retournez sur un torchon propre humide et roulez très doucement votre biscuit. Laissez tiédir dans le torchon.

 

FOURRAGE : Mélangez les 2cuillères de mascarpone avec les 200 gr de fromage frais au fouet, ajoutez le jus de citron et le zeste ainsi que le sel et le poivre. Une fois la bûche un peu refroidie, étalez la crème généreusement. Disposez les tranches de saumon fumé. Roulez de nouveau. Enroulez dans du film en le fermant comme un bonbon et mettez au frais environ une heure.

PREPAREZ LE GLACAGE : Au bout d’une demi- heure, dans un bol mélangez le reste de mascarpone et de fromage frais, le jus et le zeste d’un citron salez et poivrez. Placez la bûche sortie du réfrigérateur sur un plat de service.

Pour le glaçage et le fourrage il faut 250gr de mascarpone et 300gr environ de fromage frais

ATELIER  GOURMAND  DU 17 MARS 2022

 

TARTE AU FROMAGE BLANC ET GELEE DE FRUITS

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

450 gr de fromage blanc ,100 gr de gelée de fruits, 5 œufs, 180 gr de sucre, 1 citron bio, 50 gr de farine, 1 pincée de sel, 20 gr de beurre pour le moule.

Préparation :

 

1) Préchauffez le four à 180° c (th 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le zeste de citron râpé, la farine et le fromage blanc .

 

2) Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez- les délicatement à la préparation précédente et versez dans un moule à manqué beurré de 20 cm de diamètre environ. Enfournez pour 40 minutes. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante.

3) Chauffez légèrement la gelée dans une casserole et nappez– en le gâteau. Glissez au frais jusqu’au moment de servir : Comptez 1 heure au moins pour que la gelée prenne.

ATELIER GOURMAND DU 16 JUIN 2022

 

PETITS BEURRE

Pour environ 40 biscuits. Préparation :40 min. Repos : 2h 20 minimum. Cuisson : 12 min.

250 g de farine +un peu pour le plan de travail, 100g de sucre, 100g de beurre demi- sel (de préférence aux cristaux de sel). 1sachet de sucre vanillé.1/2sachet de levure chimique. Ustensile : 1 emporte – pièce en forme de petits -beurre.

Faites fondre dans une casserole à feu doux le beurre, le sucre vanillé avec 6 cl d’eau.          

Dés que le beurre est totalement fondu, laissez complétement refroidir hors du feu en remuant de temps en temps (comptez 20 min).

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, puis ajoutez le contenu de la casserole refroidi.

Mélangez la pâte, d’abord à la cuillère en bois puis à la main pour obtenir une pâte souple et homogène. Elle doit être assez molle mais pas collante.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 h, voire toute une nuit.

Préchauffez le four à 180°c.Une fois la pâte reposée, farinez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm au rouleau à pâtisserie.          

Découpez les petits-beurre à l’emporte -pièce. Déposez les biscuits au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 min environ, les petits- beurre doivent être dorés sur les bords et assez blancs au centre. Laissez refroidir sur une grille. Conservez - les dans une boîte hermétique.

 

GÄTEAUX BRETONS DE PASCAL

 

Cuisson : 12 à 15 min

100g de sucre, 175 g de farine ,125g de beurre demi – sel .

Bien mélangez le sucre et la farine, ensuite ajoutez petit à petit le beurre mou, pétrir le tout puis formez un pâton que vous débitez en petites boules, puis les aplatir dans la paume de la main pour faire des petites galettes que vous déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettre au four à 180 °c pour 10 à 15 minutes.

Avec cette recette 30 à 35 biscuits selon la taille.

ATELIER GOURMAND DU 21 AVRIL 2022

GATEAU INVISIBLE AUX POMMES

 

Ingrédients :

 

6 grosses pommes (golden, ariane, reine des reinettes), 2 œufs, 40 g de sucre roux, 1sachet de sucre vanillé, 20g de beurre, 100 ml de lait ,70 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

Préchauffer votre four à 200°C

 

Préparation :

 

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce     qu’une mousse se forme. Versez le beurre préalablement fondu ainsi que le lait tout en continuant de remuer. Dans un bol à part, mélangez la farine avec la levure et le sel puis ajoutez le tout dans le premier récipient. Comme pour une pâte à crêpes sans vous arrêter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et donc sans grumeaux. Epluchez vos pommes, otez le trognon puis coupez- les en tranches très fines puis incorporez - les à la pâte. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné puis lissez la surface afin quelle soit plate. Enfournez pour 35 minutes de cuisson et laissez tiédir avant de démouler. Dégustez votre gâteau invisible aux pommes tiède ou bien frais !

ATELIER GOURMAND DU JEUDI 19 OCTOBRE 2023

CAKE AU ROQUEFORT, AUX POIRES ET AUX NOIX

 

Ingrédients : 180 g de farine, 1 sachet de levure alsacienne, 3 œufs

                            100g de gruyère râpé, 10cl d’huile végétale, 4 c à          

                            café d’huile de noix, 10 cl de lait, 150 g de roquefort,

                            2 poires, 100 g de cerneaux de noix, 1 pincée de sel,

                            poivre.

 

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Préparation :  Dans une jatte, incorporez délicatement la levure à la

 farine. Dans un autre récipient, battez au fouet les œufs entiers,

 l’huile (noix + végétale) et le lait. Salez et poivrez cette préparation

 et versez sur la farine.

 Ajoutez d’abord le gruyère râpé et mélangez bien. Incorporez

 ensuite le roquefort et les poires coupés en morceaux puis les

 cerneaux de noix concassés. Mélangez de nouveau délicatement

 pour obtenir une préparation homogène.

 Versez dans un moule à cake beurré et légèrement fariné.

 Faites cuire au four pendant 50 minutes environ. Surveillez la

 fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau :

 elle doit en ressortir sèche. Avant de démoulez, laissez refroidir

ATELIER GOURMAND DU JEUDI 16 NOVEMBRE 2023

 

COOKIES MOELLEUX

 

Pour 4 personnes (environ 12 cookies)

 

Ingrédients : 120gr de beurre, 150gr de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, 2 pincées de sel fin, 1 œuf, 230gr de farine, 50gr de poudre de noisettes, 120 gr de pépites de chocolat.

Préparation :

Faites fondre le beurre à la casserole jusqu’à obtenir une légère coloration puis laissez refroidir.

Pendant ce temps dans un saladier mélangez le sucre, le sel et la levure.

Versez ensuite le beurre. Mélangez délicatement avant d’y incorporer l’œuf battu.

Mélangez à nouveau puis ajoutez la farine, la poudre de noisettes ainsi que le chocolat.

Réalisez ensuite une douzaine de petites boules de pâte. Disposez- les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire les cookies 12 à 13 minutes à 170°C.Laissez tiédir sur la plaque avant de déguster.

 

Recette de Norbert TARAYRE